Voor de Druif Roussanne hebben we biologische Roussanne-druiven van Domaine La Baronne gemacereerd op lambik. Deze wijnproducent is gelegen in Corbières in de Languedoc, tussen Carcassonne en Narbonne. André en Suzette Lignères hebben als doel intense maar evenwichtige wijnen te creëren, waarbij de biodiversiteit in hun wijngaarden wordt beschermd door lage opbrengsten en hun biodynamische filosofie van werken in de wijngaard. De Roussanne-druiven hebben meer dan acht maanden in een eiken vat gemacereerd op lambik. Daarna hebben we dit gemengd met enkele vier jaar oude lambikken. Het aandeel van de vier jaar oude lambikken maakt meer dan 60% uit van deze fijne druivenlambik blend. De gewogen gemiddelde leeftijd bij botteling is daarom meer dan 31 maanden. De uiteindelijke fruitintensiteit is 307 gram druiven per liter druif.

Voor deze bio Druif Cuvée La Baronne hebben we drie verschillende druivenlambikken gemengd, gebaseerd op drie typische druiven uit de Languedoc: Carignan 20%, Grenache Noir 40% en Syrah 40%. Alle druiven zijn afkomstig van Domaine La Baronne in de Languedoc. We hebben een koude maceratie toegepast op zowel de Carignan- als de Grenache-druiven voordat we de maceratie met jonge lambik hebben voortgezet gedurende vijf maanden. Alle maceraties vonden plaats in eikenhouten vaten. Alles is geblend met drie jaar oude lambikken, waardoor de gewogen gemiddelde leeftijd van deze druivenlambik meer dan 23 maanden bedraagt. De uiteindelijke fruitintensiteit van de blend is 352 gram druiven per liter druif. Alle granen van de 16 brouwsels zijn afkomstig uit ons granennetwerk en zijn allemaal biologisch.

Voor deze tweede batch Blaufränkisch druivenlambik zijn we opnieuw teruggekeerd naar Claus Preisinger in Burgenland, Oostenrijk. We hebben de volle druiven vijf maanden gemacereerd op jonge lambik voordat we het mengden met meer dan twee jaar oude lambikken. De gewogen gemiddelde leeftijd van deze druivenlambik is meer dan 12 maanden. De uiteindelijke fruitintensiteit is 375 gram druiven per liter. Alle granen die gebruikt zijn voor het brouwen van de tien verschillende lambikken, zijn afkomstig uit ons Pajottenland Granennetwerk.

Dankzij onze grote, schone bibliotheek van (uitsluitend) flessen kunnen we steeds putten uit een uitgebreide selectie van telkens unieke lambikassemblages. Daarom lanceren we, enkel via onze webshop, graag al eens nieuwe pakketten met zowel geliefde klassiekers als meer beperkte flessen.

For the Druif Roussanne, we macerated organic Roussanne grapes from Domaine La Baronne. This winery is situated in Corbières in Languedoc, in between Carcassonne and Narbonne. André and Suzette Lignères aim is to create intense yet balanced wines, safeguarding the Biodiversity in their vineyards through low yields and biodynamic treatment of their vines. we macerated the fill Roussanne grapes for more than eight months in an oak barrel. we then blended with some more four-year old lambik. the four-reay old proportion makes up more than 60% of this fine grape lambik blend. The weighted average age upon bottling is therefore more than 31 months. The final fruit proportion is 307 grams of grapes per litre of Druif.

For this organic Druif Cuvée La Baronne, we blended three different grape lambikken, based on three typical grapes of the Languedoc: Carignan 20%, Grenache Noir 40% and Syrah 40%. All grapes were picked at Domaine La Baronne. We applied a cold maceration on both the Carignan and Grenache grapes before continuing maceration on young lambik for a period of more than five months. all macerations happened on oak barrels. We blended with three-year old lambik, clocking the weighted average age of this grape lambik to more than 23 months. the final fruit proportion of the blend is 352 grams of grapes per litre of Druif. All grains of the 16 brews were sourced within our cereal collective and are all organic.

For this second batch of Blaufränkisch grape lambik, we once returned to Claus Preisinger. We macerated the full grapes for five months on young lambik before blending with more two-year-old lambik. the weighted average age of this grape beer is more than 12 months. The final fruit intensity is 375 grams of grapes per litre of Druif. All cereals used in brewing the ten lambikken, were sourced within our Pajottenland Cereal Collective.

Thanks to our large beautiful bottle(-only) library, we can always select unique lambic blends from a vast selection. That is why, now and then, we release, only through our webshop, new packs with both beloved classics as well as more limited bottles.