Deze fles traditioneel lambikbier is het resultaat van de wederzijdse bewondering van restaurant humus x hortense en Brouwerij 3 Fonteinen. In hun gezamenlijke visie rond agro-ecologie en met de goesting om een lokaal en natuurlijk bier te creëren van bodem tot bord en glas, vonden ze elkaar in deze moerasspirealambik. Chef Nicolas Decloedt en sommelière Caroline Baerten schuwen daarbij wildpluk niet, wat bijdraagt tot de puurheid en duurzaamheid van hun veganistische keuken. Zo werken zij trouwens - net zoals Brouwerij 3 Fonteinen – rechtstreeks met boeren uit eigen streek. Voor deze derde iteratie gingen beide teams samen plukken om zo meer moerasspirea te vergaren. Een korte maceratie op zeer oude lambik later, bottelden we deze fijne lambik. De gewogen gemiddelde leeftijd van deze fles ligt boven de 55 maanden op het moment van de botteling, in juli 2023. Deze keer werden er 360 flessen gemaakt.

This bottle of traditional lambik beer is the result of the mutual admiration of restaurant humus x hortense and Brouwerij 3 Fonteinen. In their shared vision of agroecology and with the desire to create a local and natural beer from soil to plate and glass, they found each other in this meadowsweet lambik. Chef Nicolas Decloedt and sommelière Caroline Baerten do not shy away from wild picking, which contributes to the purity and sustainability of their vegan cuisine. By the way, they work directly with farmers from their own region - just like Brouwerij 3 Fonteinen. For this third iteration, both teams went picking together to gather more meadowsweet. A short maceration on very old lambik later, we bottled this fine lambik. The weighted average age of this bottle is over 55 months at the time of bottling, in July 2023. This time 360 ​​bottles were made.