Voor de Spätburgunder in feite Pinot Noir maar dan op zijn Duits - trokken we voor de oogst van 2021 naar het biodynamische en Demeter-gecertifieerde wijndomein Harth+Harth in het prachtige Rheinhessen in Duitsland. We kozen voor een volledige maceratie op houten vat om de handgeplukte volle druif net wat meer structuur te geven. Met ook hier een hoge fruitintensiteit komt de druif nog goed tot zijn recht. De gebruikte twee- en driejarige lambikken werden allemaal en volledig door ons gebrouwen.

De perzikenteelt in België blijft een moeilijk verhaal, waarbij we reeds vier oogsten geen perziken konden aankopen. Gelukkig konden we voor deze blend een beroep doen op een familiaal Spaans bio-bedrijf. Met een finale fruitintensiteit van 384 gram perzik per liter toont de perzik zijn volledig potentieel.

De derde fles is een Dornfelder/Kriek; een assemblage Dornfelder druivenlambik en kriekenlambik, met een gecombineerde fruitintensiteit van 50%. Dit is een all-round fruitlambik die druif en kriek mooit versmelt met het lambikkarakter van niet minder dan dertien brouwsels! Zeker een aanrader voor diegenen die een zachtere fruitlambik wensen.

Voor de Braambes macereerden we handgeplukte braambessen uit Huldenberg gedurende vier maanden op zeer oude lambik. Deze blend bevat meer dan 20% drie jaar oude - en 60% vier jaar oude lambik, waardoor de gemiddelde leeftijd in de fles op meer dan 31 maanden komt. De finale fruit intensiteit is 360 gram braambessen per liter Braam. 100% 3 Fonteinen.

Voor de Kweepeer macereerden we bio-kweeperen van verschillende velden in Vlaanderen, gedurende bijna vier maanden op jonge lambik. We voegden nog meer jonge lambik toe vlak voor bottelen. Het is moeilijk een exacte fruitintensiteit te bepalen met de harde kweeperen die hun smaak en aroma afgeven, maar niet volledig oplossen in de lambik. De startmaceratie was 50/50, dus sowieso zeer intens.

Voor de Oude Kriek macereerden we krieken gedurende bijna negen maanden op twee jaar oude lambik. Bij release bedroeg de gemiddelde leeftijd van de blend 30 maanden. Bij bottelen voegden we een beetje lokale honing toe. 100% 3 Fonteinen gebrouwen lambik.

Dankzij onze grote, schone bibliotheek van (uitsluitend) flessen kunnen we steeds putten uit een uitgebreide selectie van telkens unieke lambikassemblages. Daarom lanceren we, enkel via onze webshop, graag al eens nieuwe pakketten met zowel geliefde klassiekers als meer beperkte flessen.

For the Spätburgunder – in fact, Pinot Noir but in German – we went to the biodynamic and Demeter-certified wine estate Harth+Harth in beautiful Rheinhessen, Germany, for the 2021 harvest. We opted for a full maceration in wooden barrels to give the handpicked full-bodied grape just a little more structure. With a high fruit intensity here too, the grape still shows its full character. The two- and three-year-old lambikken used were all and brewed by us.

The peach yield in Belgium remains a difficult one, with yet four consecutive harvest where we weren't able to buy peaches. Luckily, for this blend we were able to find organic peaches from a family company in Spain. With a final fruit intensity of 384 grams of peach per liter, this blend De perzikenteelt in België blijft een moeilijk verhaal, waarbij we reeds vier oogsten geen perziken konden aankopen. Gelukkig konden we voor deze blend een beroep doen op een familiaal Spaans bio-bedrijf. Met een finale fruitintensiteit van 384 gram perzik per liter, vertoont deze blend zijn vol potentieel.

The third bottle is a Dornfelder/Kriek; a blend of Dornfelder grape lambik and cherry lambik, with a combined fruit intensity of 50%. This is an all-round fruit lambic that beautifully fuses grape and cherry with the characteristics of lambics originating from thirteen brews! Recommended for those who want a softer fruit lambik.

For the Braam, we macerated Huldenberg grown and hand-picked blackberries for almost four months in very old lambik. This blends consists for more than 20% of three-year-old and 60% of four-year-old lambikken, bringing the weighted average age upon bottling to more than 31 months. The final fruit intensity is 360 grams of blackberries per litre of finished Braam. 100% 3 Fonteinen.

For the Kweepeer, we macerated quinces from different organic fields around Flanders. We put them for almost four months on young lambik and blended with some more jonge lambik before bottling. It is hard to put a correct fruit intensity level as the massive quinces give off their flavours and aromas but do not really get disintegrated into the lambik. We did macerate 50/50 quince and lambik. So quite intense nonetheless.

For this Oude Kriek, we macerated sour cherries for almost nine months on two-year old lambik. With more than a year of bottle conditioning, the weighted average age of this blend will range around 30 months upon release. While blending, we added some local honey. 100% 3 Fonteinen brewed lambik.

Thanks to our large beautiful bottle(-only) library, we can always select unique lambic blends from a vast selection. That is why, now and then, we release, only through our webshop, new packs with both beloved classics as well as more limited bottles.